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餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，指餐馆、饭店、单位食堂、家庭日常生活等饮食剩余物以及食物下脚料、剩菜剩饭、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要组成成分，具有含水率高、有机质占比高、含盐量高、易生化降解等特点。
在餐厨垃圾产生量方面，数据显示，2012年全国餐厨垃圾产生量已达8455万吨。并呈现逐年增长态势，到2018年全国餐厨垃圾突破了1亿吨，产生量达到10800万吨，截止至2020年全国餐厨垃圾产生量达到了12000万吨。
由于我国餐厨垃圾处理行业尚处于起步阶段，目前国内餐厨垃圾无害化处理率仅为13%。餐厨垃圾从收运到处置，各环节的规范监管尚处起步阶段。我们或许可以借鉴国外先进的餐厨垃圾处理技术与经验？
日本于2000年颁布了《食品再生法》，该法规定，大型超市及餐厅等餐饮业有义务对食物垃圾再资源化，并设法抑制垃圾的产生，5年内要将有机肥料的再生率提高2倍。 日本的食品再生利用法规定：餐厨垃圾再生利用顺序为饲料-堆肥-焚烧。政府给予研发和事业化资金补助50%，餐厨生产单位如无具体再生利用措施，将给予1.5—3.5万元罚款。
在美国，90%以上家庭使用小型的餐厨粉碎机。餐厨垃圾产生量较大的单位设置了垃圾粉碎机和油脂分离装置，餐厨垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置，碎料排入下水道，油脂则送往相关加工厂加以利用；餐厨垃圾产生量较小的单位，则将餐厨垃圾混入有机垃圾进行处理。
